毛利率5年来首次增长周黑鸭扭亏为盈

伴随着绝味食品2021年中期业绩报告的发布，鲁味三巨头迎来了新一轮的竞争2021年上半年，美食的表现再次排名第一，周黑鸭扭亏，但没有回到2019年的同一水平，黄在2020年超越了，之后又被超越，他是三大lo mei巨头中唯一一个净利润下滑的

在业内人士看来，卤味市场集中度还比较低，处于扩张阶段虽然卤味的三巨头占据了一定的市场份额，但伴随着新品牌不断涌入卤味市场，未来的市场结构充满变数

毛利率5年来首次增长，周黑鸭扭亏为盈

财务报告数据显示，独特食品上半年实现营业收入31.44亿元，同比增长30.27%，净利润5.02亿元，同比增长82.91%上半年，周黑鸭实现营业收入14.53亿元，同比增长60.8%，但低于2019年的16.26亿元，净利润2.3亿元，同比增长64.4%，去年同期亏损4219.4万元

可是，周黑鸭营收和净利润的激增，部分原因是2020年疫情影响下同期业绩基数较低作为武汉本土企业，周黑鸭2020年的业绩在一定程度上受到了新冠肺炎疫情的影响去年初疫情爆发后，周黑鸭约有1000家门店暂时关闭，占比超过70%2020年上半年，业绩大幅下滑

值得一提的是，2021年上半年，周黑鸭毛利率五年来首次实现增长，同比增长约4.4个百分点，达到59%此前，这一数字从2017年同期的62.70%持续下降至2020年同期的54.56%

与周黑鸭毛利率的增长不同，巨威食品的毛利率处于较低水平数据显示，2021年上半年，无味食品毛利率为34.61%，近几年一直维持在34%左右

中国食品行业分析师朱表示，营收低，毛利率高主要受门店经营模式影响周黑鸭目前以直营店为主，门店数量较少，而门店数量更多的是以加盟为主的美食但未来伴随着周黑鸭加盟店的增加，毛利率会有一定程度的降低

公司今日在接受北京商报采访时表示，毛利率低主要是由于公司以直营连锁为导向，加盟连锁为主体的销售模式，在商业模式上有别于其他公司未来，公司将借助信息系统和业务分析工具，根据原材料价格的市场变化，科学储备，规模化生产，精准配送商品，进一步优化公司毛利率

黄后劲不足

与食之无味，的增长趋势相反，黄陷入了增收不增利的怪圈。

财务报告数据显示，上半年，皇上皇营收同比增长3.1%至14.1亿元，但净利润同比下降4.8%至1.5亿元黄表示，净利润下降主要受营业成本，管理费用，财务费用和所得税费用增加的影响，其中财务费用增加最多，同比增加113.95%虽然销售费用和R&D费用有所下降，但下降幅度小于其他费用的增长幅度

此外，黄的毛利率也有所下降数据显示，黄尚黄毛利率由2020年的39.66%下降至今年上半年的33.97%

据钱森资本董事沈梦说，毛利率的下降表明其销售成本有所增加，但与此同时

对于下半年的工作，黄回应了《今日北京》记者目前，公司已在加盟商支持，内部激励，投资渠道等方面加大力度并努力实现扩大1400家门店的目标在生产方面，产销一体化将加大产品方面的品质提升，努力满足区域市场的差异化需求，加大海鲜产品的开发力度，通过贴牌生产引入一些新产品，满足消费者的需求

当新品牌进入市场，市场竞争加剧

市场集中度较低，路威赛道仍处于扩张阶段虽然三大魔药目前占据了一定的市场份额，但除了三足鼎立之外，新的力量正在萌芽，三大不放心

最近几年来，以晏子百味鸡为代表的卤味企业快速发展，冲击了三巨头的地位数据显示，晏子百味鸡拥有4000多家门店，营收26.13亿元，净利润3.88亿元从上述数据来看，从营收和利润来看，百味鸡的规模已经超过了黄，仅次于食之无味

此外，新兴品牌也频频受到资本青睐，抢占卤味市场2021年4月，长沙风味的热卤品牌盛香婷获得腾讯注资根据融资计划，盛香婷计划在未来三年内将门店数量从约300家增加至近2000家5月，风干麻辣卤水连锁品牌巨化开露味宣布完成1亿元B轮融资，这是巨化开过去一年完成的第三轮融资7月，红烧小吃品牌王小路和热卤轻食品牌热卤轻食获得融资

面对新生力量的崛起，三巨头似乎意识到了激烈的市场竞争，不断优化产品结构和公司合作例如，周黑鸭丰富了素菜系列，增加了水产系列，包括虾球，虎皮等，改变了卤味店鸭脖和鸭腿的传统做法黄与良品店联合推出礼盒，并在销售渠道，产品等方面进行深度合作绝味食品与外部专业投资机构合作，通过增加更多红烧食品，特色风味调味品，清淡餐饮，探索公司未来的第二，第三增长曲线

在业内人士看来，卤味是一种小吃，这种小吃更多

大的市场空间，但门槛较低，竞争激烈卤味品类市场仍然是以小作坊经营模式为主，大大小小的品牌分食着市场份额，行业格局分散，头部品牌的格局也还远未固化