社交平台上一太二酸菜鱼烟头泡饭的帖子引发网友热议

高速扩张之下，出现管理漏洞，九毛九的太二没能通关。

最近几天，有消费者投诉在北京一家泰尔店吃酸菜鱼时发现一个烟头截至记者发稿时，泰尔酸菜鱼仍未能给消费者一个合理的解释

长江商报记者发现，泰尔门店最近几年来增长迅速2018年底至2021年底，四年间净增门店290家，增长约4.5倍，但换手率下降超过30%

不仅如此，同期九毛九餐厅门店数量四年间减少64家，降幅约44%。

而且九毛九其他品牌店的数量要么在减少，要么增长缓慢其中，公司还拟转让旗下两个鸡蛋煎饼80.85%的股权

人均消费增加或由物价上涨引起。

最近几天，在社交平台上，一则太二酸菜鱼烟头泡饭的帖子引发网友热议。

有消费者反映，在北京一家泰尔酸菜鱼店点了最大份的酸菜鱼，最后在汤里发现了一个烟头他赶紧翻了翻上菜时拍的照片，才发现烟头从一开始就在那里

据消费者反映，太二酸菜鱼表示查了整个监控，做了很多点评和调查，没有发现烟头是从哪个环节进入汤中的烟头大概是混在调料包或者酸菜包里，然后倒进酸菜鱼里的

经过多次沟通，太二酸菜鱼表示愿意支付10倍赔偿，但要求消费者签署谅解协议，此事以后无法再谈消费者拒绝了这一要求，并和朋友一起在社交平台发帖曝光此事

至今，关于酸菜鱼为什么会出现烟头，太二酸菜鱼始终没有给消费者一个合理的解释。

酸菜包里有烟头这不禁让人想起央视3·15晚会曝光的土坑酸菜，有人将烟头丢弃在酸菜里

当时，太二澄清了与土坑酸菜的关系，并表示所用的酸菜是用密封的坛子腌制的，所有供应商都有酱菜生产许可证资质。

烟头从哪里来，目前没有定论，泰尔的店越开越多。

2018年底至2021年底，泰尔门店数量分别为65家，126家，233家和355家，4年净增290家，增长约4.5倍。

在新冠肺炎疫情的背景下，泰尔门店数量大幅增长，实属不易，但也牺牲了翻台率。

数据显示，太尔的离职率在下降，2018年至2021年分别为4.9，4.8，3.8，3.4，四年下降幅度超过30%。

对此，太尔将其归因于疫情，太尔的餐饮网络进一步拓展至低线城市和客流及运营成本相对较低的边缘商圈。

相比之下，2021年海底捞餐厅整体平均周转率为3.0次/天，同店为3.5次/天。

海底捞能够保住营业额不下滑的背后，是260家餐厅在啄木鸟计划下永久停业，32家餐厅暂时停业休息。

值得注意的是，太尔的成交率在下降，但顾客人均消费却在上升2018年至2021年分别为72元，75元，79元和80元，四年增长11%

武汉一家餐饮企业负责人告诉长江商报记者，泰尔克单价上涨不是因为消费者点的菜多了，而是因为食材价格在上涨。

该负责人还表示，泰尔在疫情期间高速扩张，这在餐饮行业并不多见这是好事，但也容易暴露管理漏洞最重要的是供应链管理和人员培训跟不上发展速度

茅酒的餐厅数量在4年内减少了44%。

太菜鱼是港股上市公司九毛九的主打品牌，也是其创收的核心品牌。

2021年年报显示，得益于泰尔餐饮网络的不断扩张，九毛九取得了优异的成绩酸菜鱼年营收32.9亿元，收入占比从2020年的72.3%提升至78.8%

事实上，九毛九的上市之路并不顺利，曾经盛极一时的九毛九酒家品牌也在迅速老化。

1995年，26岁的山西人关来到海口创业，和妻子一起开了一家名为山西面王的餐馆原来的店面只有57平米，6个员工，店里只能放6张桌子

2002年，关把面馆开到了广州，在广州赛马场开了第一家山西老面馆2009年，九毛九进驻购物中心，开启了快时尚轻餐饮模式2016年，九毛九申请在a股上市

一家上市食品企业负责人告诉长江商报记者，餐饮企业的收入，利润，成本都不稳定，属于轻资产，而且因为食品安全，环保的不确定性，存在先天不足。

果然，可能是a股上市无望和国内大多数餐饮企业一样，九毛九分流港股寻求上市

日前，九毛九登陆港股，成功拿下西北美食第一股。

2018年至2021年，九毛九收入分别为18.93亿元，26.87亿元，27.15亿元和41.80亿元，净利润分别为6964.8万元，1.64亿元，1.24亿元，3.4亿元在疫情的影响下收入依然保持增长，实属难得

可是，在太尔大举扩张之际，九毛九的子公司九毛九酒家却在没落。

数据显示，2018年底至2021年底，九毛九的餐厅数量分别为147家，143家，98家和83家，4年间净减少64家，降幅约44%。

茅九餐厅的翻台率也呈现出下降趋于稳定的趋势，2018年至2021年分别为2.4，2.3，1.7和1.9。

毛九九也在尝试多品牌战略，但2021年除了太尔门店数量大幅增长，其他品牌都在小步前进，甚至倒退。

2021年，九毛九旗下两家蛋饼店减少6家，两家蛋饼店减少15家，唯一一家冷锅连锁倒闭利好方面，重庆火锅厂涨了2，赖美利也涨了2

日前，九毛九发布公告称，其间接全资子公司广州品信悦谷企业管理有限公司与买方陈瑞女士签订协议，以50.94万元的价格出售二蛋煎饼80.85%的股权出售完成后，二蛋煎饼所属的广州二蛋餐饮有限公司将不再是99%的间接非全资子公司

资料显示，2016年推出两个蛋饼品牌，2019年数量达到65个，2020年减少到46个2021年只有25个品牌