海底捞扩张速度将放缓红海中能否保持竞争力

火锅行业的竞争日益加剧伴随着市场规模的增长，新老品牌频繁搬家最近几天，知名火锅品牌老王向港交所递交了招股书如果老王成功上市，火锅市场又将出现一位猛将除了捞王，成立20年的巴努毛肚火锅也在积极拥抱资本至于新品牌，小龙坎等品牌来势汹汹，各有特色

在业绩和股价方面，海底捞面临压力，同时也在进行新一轮的调整海底捞此前公布的财务报告显示，虽然公司上半年净利润有所增长，但仅为2019年上半年同期的十分之一左右与此同时，海底捞的股价也在下滑截至9月24日，海底捞股价今年以来累计下跌49.9%

曹景蒙火锅总经理田洋告诉《中国经营报》记者，伴随着火锅店数量的增加，海底捞的竞争力越来越弱行业分析师林悦认为，海底捞一定要找到第二条曲线，也就是成为线上名人和爆点的第二条曲线比如以前是服务，现在又要定位一个红点

扩张的逻辑

海底捞上半年财务报告显示，其营收为200.94亿元，较2020年同期增长105.9%，净利润9650万元，较2020年增长110%记者注意到，海底捞上半年净利润为110%，而2020年同期净利润亏损如果将今年上半年的利润与2019年上半年同期相比，只是当时的十分之一左右数据显示，2019年上半年，海底捞实现营收117.18亿元，净利润9.11亿元

关于目前的利润率水平，海底捞首席战略官兼执行董事周兆成告诉记者，2021年上半年新开门店300多家，需要资金投入，成本很大，由于疫情的影响，很多新店的爬坡周期比疫情前更长，这也意味着盈利能力受到影响，与其他很多连锁餐厅不同，海底捞在海外有100多家门店，分布在14个国家和地区但今年上半年海外疫情依然严重，海外门店业绩受到冲击，对整体业绩也有影响此外，我们还必须反思内部管理的不足

林向记者指出，:海底捞不断开店，导致资金支出大，运营成本高因此，利润率下降也是正常现象疫情前后的盈利情况不能直接比较但从数据可以看出，海底捞这两年的发展遇到了瓶颈

今年以来，海底捞门店扩张加速日前，海底捞门店数量为1597家，而截至去年底，海底捞门店数量为1298家，即今年上半年海底捞新增门店299家与前一阶段相比，海底捞疫情以来新店速度加快2019年上半年和2020年上半年，海底捞新开门店数分别为130家和167家

对于门店延伸，周兆成认为疫情过后，是一个更好的门店扩张环境，很多楼盘和商场都提供了更好的商机海底捞历史上，这一轮扩张规模最大从管理的角度来说，我们应该在新的卷面前积累经验增加覆盖面和密度是长期的战略方向和目标但在这个过程中，我们会根据外部市场的实际情况，消费者心理的变化以及整体市场的特点，包括组织结构，产品创新，客户体验等，及时进行调整和反思根据不断变化的外部环境，为客户提供合适的体验

周兆成表示，经过多年打磨，海底捞已经形成了相对成熟稳定的组织架构体系，这是裂变的基础。

对于海底捞的扩张，艾媒咨询CEO张毅认为，的扩张有两面性，一是财务数据会增加营收另一方面，扩张量的增加会带来一定的盲目性，导致单店利润下降从海底捞的利润率来看，可能会有一些门店面临无利可图的情况当一个连锁品牌的大部分门店都不赚钱的时候，品牌继续下去就更危险了

周兆成表示，未来扩张规模将明显萎缩今年下半年开店的步伐将明显收缩其中一个重要的原因就是门店多，这对管理提出了挑战新店经理，新员工和在公司工作多年的老店经理在管理经验，维护客户满意度，员工努力的动力等方面的经验还是有一些差异的接下来，我们将把精力花在新开门店的运营管理和企业价值观的传递上

如何保持吸引力。

中国火锅市场空间巨大据《西部证券研究报告》显示，火锅是中国餐饮业在中国最宽的细分赛道，2019年市场规模有望突破5000亿2020年火锅连锁率18.3%，高于餐饮业整体水平但与美国相比，中国餐饮业的连锁化率还有很大提升空间

火锅行业的竞争越来越激烈，巴努毛肚火锅，小龙坎等后来者走在前列据36Kr今年6月的报道，巴努毛肚火锅将完成新一轮超5亿元融资

最近几年来，海底捞的周转率一直在下降财务报告显示，报告期内，海底捞的周转率为3.0次/日，而2020年同期为3.3次/日2018—2020年数据分别为5.0次/日，4.8次/日，3.5次/日

值得注意的是，与同类上市公司相比，海底捞的换手率并不低数据显示，2021年上半年，泰尔的渠道周转率为3.7次/日，而渠道周转率为2.3次/日，渠道周转率为2.4次/日

对于流失率的下降，周兆成认为，伴随着门店数量的扩张和加密，从长期来看，流失率肯定会是下降的趋势高周转率意味着消费者等待时间长，消费体验会受到影响海底捞加密分销店的原因之一是为了降低周转率，提升客户体验

比如在一家翻台率为5的门店附近再开两家门店，将消费者分流，那么消费者等候时间会更短，体验会更好分流之后，两家翻台率为4的门店的接待能力，接待人数，创造的营业收入，品牌覆盖影响力等综合价值是高过翻台率为5的门店的因此翻台率降低是个趋势，我们是有这方面的准备和安排的

但在专家看来，海底捞翻台率下滑一部分原因在于对用户的吸引力下滑。

和君咨询合伙人，连锁经营负责人文志宏认为，海底捞翻台率下滑有三方面原因:在海底捞快速扩张，门店数量快速增加的情况下，原有门店的客流会被稀释，火锅餐饮行业竞争越来越激烈，各种创新的品牌，模式层出不穷，导致海底捞翻台率降低，伴随着时间推移，海底捞品牌的网红效应没有过去那么强。

在保持对于消费者的持续吸引方面，周兆呈告诉记者，会贴合年轻一代个性化的需求来设计产品，比如在吃火锅的同时兼顾到其美容，健康等需求，围绕这些扩充服务及新品未来将在组织架构上持续优化，调整，适应外部市场环境的变化，在内部管理方面坚定地围绕海底捞的核心价值观，围绕两个核心管理维度，将以上落实到位，寻找门店中的不足进行解决，持续关注消费者和市场的变化，加大产品创新，体验创新，技术创新，为消费者提供更好的体验

林岳认为:海底捞此前成名的确是依靠服务，消费者在排队的过程中感到很有趣，很享受，再加上营销助力，海底捞成为网红但是仅仅把服务当作核心竞争力，那是不够的因为服务大家都能学，并不是一个核心的不可复制的东西在此背景下，海底捞必须要找到第二曲线，即成为网红，爆点的第二曲线，比如以前是服务，现在需要再定位出一个爆红的点