冬奥会菜单是怎么制定的？北京冬奥组委透露“耗时3年11个月”

冬奥会菜单是怎么制定的。北京冬奥组委透露耗时3年11个月

新京报快讯在12月16日举行的新闻发布会上，北京冬奥组委奥运村部副部长，延庆冬奥村场馆主任宋雪莹介绍了北京冬奥会菜单的制定过程她透露，冬奥菜单的制定历经编制，风险评估等不同阶段，共计678道菜品，8天一循环这份菜单耗时3年11个月完成

冬奥菜单的制定是一项细致繁琐的工作宋雪莹介绍，这项工作历经菜单编制，风险评估，课题研究，菜品试制，优化完善等不同阶段，从2017年12月至2021年10月耗时3年11个月最终完成

宋雪莹说，制定菜单过程中面临反季节种养殖，山地运输等挑战，需要统筹考量不同项目运动员对营养，热量的不同需求，以及疫情带来的诸多不便因素，在满足不同国家运动员的饮食习惯，宗教文化的基础上，融入中国特色饮食和地方小吃同时在菜单编制过程中特别考虑高山项目餐饮要求和供应条件，以保证菜品完全熟制和在严寒条件下的保温

为了达到菜单设计的中西兼顾，品种丰富，合理搭配，营养健康目标，北京冬奥组委专门组建了餐饮保障专家团队，由运动，营养，餐饮多个领域专家，针对食材成分，菜品规格，制作流程进行反复研讨，试菜和检测。灯体使用了环保材料再生铝合金，首创双层玻璃结构，保证了火种灯在低温，严寒，大风等自然环境下不会熄灭，打造出既有传统中国韵味，又具现代感的火种灯。。

同时我们还借鉴往届冬奥会的有益经验，与国际奥委会相关专家密切沟通，最终呈现出来的这份菜单以冬季项目运动员赛时需求为核心，兼顾了营养均衡，食材多样，烹饪健康，色味俱佳等各个方面宋雪莹说

三个冬奥村赛时将使用相同的菜单和菜肴配方，满足各种口味，不同宗教和冬奥村居民的特定饮食需求宋雪莹说，近期运动员菜单已经公布，共计678道菜品，8天一循环冬奥会期间恰逢中国春节，冬奥村的餐饮服务也将围绕中国年节庆主题，增添中西方特色餐饮美食供应，让运动员体验周到的餐饮服务，感受饮食文化交流的魅力